你真的了解巧克力嗎？-892油脂氧化穩(wěn)定性測(cè)定儀

巧克力（chocolate）初來(lái)源于中美洲熱帶雨林中野生可可樹(shù)的果實(shí)可可豆 。1300 多年前，約克坦瑪雅印第安人用焙炒過(guò)的可可豆做了一種飲料叫 chocolate 。早期的 chocolate 是一種油膩的飲料，因?yàn)槌催^(guò)的可可豆中含 50 %以上油脂，人們開(kāi)始把面粉和其它淀粉物質(zhì)加到飲料中來(lái)降低其油膩度 。

1847年，巧克力飲料中被加入可可脂，制成如今人們熟知的可咀嚼巧克力塊。

1875年，瑞士發(fā)明了制造牛奶巧克力的方法。

巧克力由多種原料混合而成，但其風(fēng)味主要取決于可可本身的滋味 ?？煽芍泻锌煽蓧A和coffee堿，帶來(lái)令人愉快的苦味；可可中的單寧質(zhì)有淡淡的澀味，可可脂能產(chǎn)生肥腴滑爽的味感?？煽傻目?、澀、酸，可可脂的滑，借助砂糖或乳粉、乳脂、麥芽、卵磷脂、香蘭素等輔料，再經(jīng)過(guò)*的加工工藝，使得巧克力不僅保持了可可獨(dú)有的滋味并且讓它更加和諧、 愉悅和可口。

市面上的純脂巧克力，依照國(guó)標(biāo)可分為黑巧克力（Dark Chocolate或純巧克力）、牛奶巧克力（Milk Chocolate）和白巧克力（White Chocolate）。其中，黑巧克力因?yàn)椴缓谢蛏倭亢信Ｄ坛煞郑ǔＬ穷?lèi)也較低。食用黑巧克力可以提高機(jī)體的抗氧化劑水平，從而有利于預(yù)防心血管疾病、糖尿病、低血糖的發(fā)生。

中國(guó)是巧克力的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。近幾年，我國(guó)巧克力市場(chǎng)一直保持著10-15%的年增長(zhǎng)率，高出所有巧克力市場(chǎng)年均增長(zhǎng)速度近6%。預(yù)計(jì)到2022年，整體市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到627億元。嚴(yán)格的質(zhì)量控制成了保證巧克力產(chǎn)品質(zhì)量，從而保證人們的食用安全的重要一環(huán)。瑞士萬(wàn)通憑借數(shù)十年的分析儀器制造和應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)，在巧克力產(chǎn)品的生產(chǎn)、制造、消費(fèi)環(huán)節(jié)都提供了可靠的技術(shù)方案，為食品安全提供有力保障。

? 卡爾費(fèi)休滴定法測(cè)定水分含量

巧克力中的水分會(huì)影響它的保質(zhì)期和穩(wěn)定性，也會(huì)影響其他的物理和化學(xué)因素。除此之外，在加工過(guò)程中，水的存在也會(huì)影響巧克力的流動(dòng)性。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.3-2016 《食品安quan國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》中將卡爾費(fèi)休滴定法納入了食品中水分含量測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)方法，使用卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀對(duì)食品進(jìn)行水分含量測(cè)定。相較于手工滴定需要繁瑣的前處理、容易發(fā)生副反應(yīng)、且需要使用有害溶劑，使用卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀測(cè)定將更加直接、避免了副反應(yīng)、且減小了有害試劑的使用。

瑞士萬(wàn)通有著豐富的分析儀器制造經(jīng)驗(yàn)，其旗艦款OMNIS 奧秘一代全自動(dòng)卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀搭載了智能機(jī)器人樣品處理器，可在無(wú)人監(jiān)管的情況下自動(dòng)批量完成樣品水分含量的測(cè)定，大限度的減少了人力成本，提高了測(cè)定的準(zhǔn)確性和平行性。同時(shí)，瑞士萬(wàn)通憑借其豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)完成了《自動(dòng)測(cè)定巧克力中的水分》的應(yīng)用報(bào)告，以方便廣大分析工作者。